Yaprak sarma, Türk mutfağının en özel ve en çok sevilen yemeklerinden biri olarak sofralarda kendine her zaman yer bulur. Özellikle kalabalık aile yemeklerinde, bayramlarda ve davetlerde sıkça tercih edilen bu lezzet, hem görünümü hem de aromasıyla iştah açar. İnce ince sarılmış yaprakların içindeki lezzetli harç, doğru pişirme yöntemiyle birleştiğinde ortaya unutulmaz bir tat çıkar.
Yaprak sarma yapımında genellikle salamura asma yaprağı kullanılır. Bu yapraklar tuzlu olduğu için öncelikle sıcak suda bekletilerek tuzunun alınması gerekir. Bu aşama, yemeğin fazla tuzlu olmaması açısından oldukça önemlidir. İç harcı ise sarmanın lezzetini belirleyen en önemli unsurdur. Zeytinyağlı yaprak sarmada pirinç, soğan ve baharatlar ön plandadır.
Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler:
- 300 gram salamura asma yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük boy soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım demet dereotu (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım limon suyu
- 1,5 su bardağı su
Yapılışı:
İlk olarak salamura yaprakları sıcak suya alıp 5 dakika kadar bekletin. Ardından sudan çıkarıp süzülmeye bırakın. Bu sırada iç harcı hazırlayın. Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Üzerine yıkanmış pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra tuz, karabiber, nane ve isteğe bağlı diğer baharatları ilave edin. En son ince doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Hazırladığınız yaprakları düz bir zemine serin. Ortasına yeterli miktarda iç harç koyun. Önce kenarlarını kapatın, ardından sıkı ama çok bastırmadan sarın. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin ve sarmaları düzgün bir şekilde dizin. Üzerine limon suyu ve biraz zeytinyağı gezdirin. Sarmaların üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin. Üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Piştikten sonra dinlenmeye bırakın. Soğuk servis edilen zeytinyağlı yaprak sarma, yanında yoğurt ile servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Bu tarifle hazırlanan sarmalar, hem hafif hem de doyurucu bir seçenek sunar.
