Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir ve özellikle altının hafif yanık olmasıyla kendine özgü bir lezzet sunar. Evde kazandibi yapmak düşündüğünüzden daha kolaydır; sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek dışarıdakiler kadar lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Evde Pratik Kazandibi Tarifi
Kazandibi yapmak için öncelikle bir tencereye süt, toz şeker ve nişastayı ekleyin. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Topaklanmaması için çırpıcı kullanmanız oldukça önemlidir. Karışım koyulaşmaya başladığında içerisine un ekleyerek kıvamını biraz daha yoğunlaştırabilirsiniz. Bu aşamada vanilya ekleyerek tatlıya hoş bir aroma kazandırabilirsiniz. Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan almadan birkaç dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Diğer yandan geniş tabanlı bir tepsi veya tavayı tereyağı ile iyice yağlayın. Üzerine bolca pudra şekeri serpiştirin. Bu şeker, kazandibinin o meşhur yanık tabanını oluşturacaktır. Hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın.
Tepsiyi ocağın üzerine alın ve kısık ateşte altının yanmasını sağlayın. Bu aşamada sabırlı olmanız gerekir; hızlı pişirmek yerine yavaş yavaş karamelize olmasını beklemek en iyi sonucu verir. Alt kısmın yandığını anlamak için spatula ile kenardan hafifçe kaldırarak kontrol edebilirsiniz. Altı yeterince kızardığında ocaktan alın.
Tatlının oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırarak en az birkaç saat dinlendirin. Soğuduktan sonra kazandibini şeritler halinde kesip spatula yardımıyla rulo şeklinde sarabilirsiniz. Servis ederken üzerine tarçın serpebilir veya sade şekilde sunabilirsiniz.
Kazandibi yaparken en önemli püf noktası, alt kısmın doğru şekilde yakılmasıdır. Çok fazla yakarsanız acı bir tat oluşabilir, az yakarsanız da o karakteristik lezzeti elde edemezsiniz. Ayrıca muhallebinin kıvamı da oldukça önemlidir; ne çok sıvı ne de çok katı olmalıdır.
Evde yapılan kazandibi, katkı maddesi içermediği için hem daha sağlıklı hem de daha lezzetlidir. Bir kez denedikten sonra hazır olanları tercih etmek istemeyebilirsiniz. Özellikle misafirler için hazırlayabileceğiniz bu tatlı, hem görüntüsü hem de tadıyla herkesi etkileyecektir.
