Mutfakta bazen öyle tarifler vardır ki, sadece karnını doyurmaz… insana bir şeyler hatırlatır. Çocukluk gibi, bayram sabahları gibi, misafirli günler gibi. Kadayıf da tam olarak böyle bir tatlı. Daha adı geçerken bile zihinde çıtır bir ses, ardından gelen o şerbetli yumuşaklık canlanıyor.
Evde Kadayıf Tarifi
Kadayıfın olayı aslında sadece lezzet değil. Biraz sabır, biraz özen isteyen bir tarif olması onu daha özel yapıyor. Öyle “hadi hemen yapayım” denilecek türden değil belki ama tam da bu yüzden kıymetli. Çünkü hazırlanırken bile insanı yavaşlatıyor. Tel tel ayrılan kadayıfı elinle didiklemek, içine koyacağın malzemeyi ayarlamak, her şeyi dengeli yapmak… hepsi ayrı bir ritim.
Bir de o kokusu var. Fırına girdikten bir süre sonra mutfağı dolduran o tereyağlı koku yok mu… işte o an sabretmek zorlaşıyor. Sanki dakikalar geçmiyor. Fırının kapağını açıp bakma isteğiyle mücadele ediyorsun. Ama en güzel an, o ilk kızarmış görüntüyü gördüğün an.
Kadayıfın en güzel taraflarından biri de herkesin kendine göre küçük dokunuşlar yapabilmesi. Kimi bol fıstıklı sever, kimi cevizli. Kimi daha çıtır olsun ister, kimi daha yumuşak. Ama ortak nokta şu: İyi yapılmış bir kadayıfın ilk lokması her zaman aynı etkiyi yaratır. Hafif çıtır bir başlangıç, ardından gelen şerbetin o dengeli tatlılığı…
Ve tabii ki en kritik an: Şerbet. Çok sıcak mı olacak, yoksa biraz dinlenmiş mi? İşte o dengeyi tutturduğunda ortaya çıkan tatlı gerçekten başka bir seviyeye geçiyor.
Şimdi işin en önemli kısmına gelelim, yani nasıl yapılacağına:
Evde Kadayıf Tatlısı Tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram tel kadayıf
- 150 gram tereyağı
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
Şerbet için:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
Önce şerbeti hazırlayarak başla. Su ve şekeri kaynat, kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynat ve soğumaya bırak.
Kadayıfı elinle tel tel ayır. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdir ve güzelce karıştır. Kadayıfın yarısını fırın tepsisine bastırarak yerleştir. Üzerine ceviz veya fıstığı eşit şekilde yay. Kalan kadayıfı da üstüne kapat ve tekrar bastır.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişir. Fırından çıkardıktan sonra ilk sıcaklığı geçince üzerine soğuk şerbeti dök.
Şerbeti çekmesi için biraz dinlendir, ardından dilimleyip servis et.
Afiyet olsun.